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 脂肪和胆固醇对身体的害处人人尽知， 但是任何物质都有好坏两个方面， 脂肪和胆固醇也是身体健康的重要物质。
对我们的身体构造而言，脂肪和胆固醇都是非常重要的原材料。正常人体按体重计算含脂类约14%-19%。胖人约32%, 过胖人可高达60%左右。脂肪是供给能量的重要物质；构成生物膜细胞膜、特别是磷脂和胆固醇，是所有生物膜的重要组成成分。生物膜按重量计，一般含蛋白质约20%，含磷脂约50%~70%，含胆固醇约20%~30%。供给必需脂肪酸，必需脂肪酸是促进婴幼儿生长发育和合成前列腺素不可缺少的物质。胆固醇是机体合成胆汁酸和类固醇激素的重要物质。提供脂溶性维生素并促进其消化吸收等。 我们另外最有感觉的是脂肪.增加食物美味与饱腹感。所以脂类是人体不可缺少的营养物质。
脂肪和胆固醇都不溶于水，血液虽然是一种特殊的液体，但是也只能溶解亲水的物质。因此当血液输送胆固醇和脂肪到达身体的 各个部分时，需要提前“打包”，将脂肪外面裹一层溶于水的类脂蛋白质并处于乳化状态，这样“打包”后，无论是脂肪还是胆固醇，都能通过血液运送到身体各处了。
但是当这种乳化状态的胆固醇过多，包装箱的包装不过来的时候， 脂肪和胆固醇就会造成动脉硬化甚至心肌梗塞。
胆固醇过高，会导致严重的听觉障碍，或阻塞眼部血管，产生视觉障碍。胆固醇过高死于肺癌的比例也比胆固醇正常的人高。另外，动脉因胆固醇过高而阻塞，经常造成腿部抽筋，特别是在夜晚。 胆固醇的存积，也会影响血液输送氧气到脑部，使许多原本聪明的人，在晚年变得糊涂、健忘、反应迟钝及心不在焉。还有许多人因动脉变窄而影响血液循环，但在胆固醇降低之后，氧气的供应量增加，可以很快复原。
影响胆固醇升高的膳食因素主要有胆固醇和饱和脂肪酸。饱和脂肪酸有升高血脂的作用，还有促进血小板凝集的作用，使血栓易于形成。WHO建议每人每日摄入胆固醇不要超过300mg， 敏感人群不要超过200mg。
300mg胆固醇有多少呢？ 相当于一个鸡蛋和100克猪肝所含的胆固醇的量。也约等于125克的猪肉所含的量。 动物脑中含胆固醇最高，一般大于2000mg/100克。其次是鱼籽。有研究认为半杯血液中(100毫升)，如果所含胆固醇超过180毫克，则对健康不利；超过260毫克的人，则容易罹患心脏病。虽然尚未证实过高的胆固醇会引发心脏病，但确实会减弱心脏及全身血液的流通。
我们有意无意食用的了太多的脂肪，降低血胆固醇水平可以通过限制脂肪摄入来实现。同时，多吃不饱和脂肪酸、少吃饱和脂肪酸也可以达到这个目的。只要遵循下面几个饮食要点，就可以成功地预防血胆固醇上升。
饮食原则：
1. 减少胆固醇和脂肪的摄入量
2. 增加膳食纤维的摄入量
3. 增加胆碱、肌醇及维生素B6
胆固醇的益处
1. 构成生物模
2. 可转变成维生素D
3. 帮助碳水化合物代谢
4. 分泌或制造雌性和雄性性激素
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