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 营养平衡是老年人饮食营养的关键，也是长寿的基本原则。营养饮食平衡对老年人来说，一定要结合自身机体的内在环境，建立适合自身特点的平衡关系，并在长期生活中产生良性反应，即建立起适合老年人生理特点的良好饮食习惯，不要生搬硬套别人的长寿饮食经验，盲目效法。
衰老的原因
科学家们从理论上推算出人类可以活到180岁，但人类寿命一般达不到这个长寿标准，就走向衰老死亡。关于人类老化的学说有很多，人体衰老是生理现象还是病理现象，这个问题使学者们一直争论不休。
现代医学认为，人的寿命长短是受很多因素影响的，除先天的遗传因素外，还受社会因素、自然环境因素、生活方式、饮食营养、运动、医疗条件等多种因素的制约。世界卫生组织提出，人的健康长寿中遗传因素的关系占15％，社会因素占10％，医疗条件占8％，气候条件占7％，而60％取决于自己。虽然有的专家认为，生命长短取决于基因，但不是所有基因都会造成器官衰老的突变。目前研究人员正试图干预衰老的过程，以达到推迟衰老、延长寿命的目的。在这一难题被攻克之前，人类延缓衰老的关键在于自我保健。
衰老的营养预测
衰老的研究成果很多，为探索衰老者的普遍规律和长寿的特殊规律提供了广阔的途径。
防止早衰并延年益寿的方法，主要的一条仍是营养调理。因此，用现代医学和生物学的观点看，人类的健康长寿之道应立足于日常生活之中，寄希望于普通的饮食和全面的营养。
人类所吃的食物非常广泛，几乎涉及到一切动、植物及其合成制品。食物提供给人类的营养物质是相当全面的，古人所说的“药食同源”，表明许多药品原来就是食品。因此，抗衰老依赖于饮食营养是首要的基本条件。
保持营养的平衡
在人生的各个阶段都需要有各种丰富而又适量的营养素补充到身体中去。长寿老人体内各种营养素都比较均衡，而过早衰老的主要原因也是由于体内营养素平衡失调所致。有资料表明，不合理的营养会使寿命缩短5～7年，只有合理、平衡的营养才能有益于长寿。
现代医学研究证明，人类健康长寿最大的威胁——心脏血管病和癌症的形成均与人体内某些营养素平衡失调有关。
老年人要达到营养平衡，既要防止营养不良，又要防止营养过剩。过剩了会使人体能量代谢失去平衡，而导致肥胖、高血脂、高血压、动脉粥样硬化、冠心病、糖尿病等，这些疾病都是促使人体衰老、危及健康与生命的重要因素。所以人体内营养平衡对于健康长寿至关重要，只有平衡才能战胜各种疾病，延长寿命。
适当节食
节食与长寿关系密切，节食可以长寿，这是古今中外科学家比较一致的认识。自20 世纪30年代以来，许多科学家展开了“限食长寿”的研究，从动物实验到人类生命的研究，从限食引起人体生化和病理方面的改变和相关实验的研究成果，都证明了限制饮食可延长寿命的结论，而且从结论中发出一个警告：“人类因多食而早死。”美国科学家推论，人类如果采用“少吃”这种饮食模式，概率寿命可望延长20～30年。
节食是在保证身体基本需要的前提下，限制多余的热能摄入，既要摄取所需各种营养素，保持营养平稳，又要饥饱适中，保持胃肠正常功能。从这一原则出发，应因人而异地调整各类食物的搭配比例。一般应减少动物脂肪和糖类的摄入，增加含蛋白质多、含脂肪少的鱼类、禽类、瘦肉等，少吃含胆固醇的食品；增加新鲜蔬菜、水果及豆制食品；食用油以植物油为主，每日以20～30克为宜；限制食盐，每日不要超过6克。
提倡杂食
营养学家认为，无论是素食还是荤食，都不如杂食获得的营养全面。要荤素搭配、比例适当才能健康长寿。人类合理的饮食结构就是谷物豆 类、蔬菜水果与肉食之比为5 ：2 ：1 ，即植物性食物与动物性食物最佳比值为7 ：1 。这种素荤食物之比的饮食结构是人类长期生活积累的实践经验，在优胜劣汰中逐步总结形成的，符合现代饮食科学的营养平衡原理。偏食、挑食或长期素食都不利于健康，也会影响人的寿命，所以素食不是长生之道，尤其对生长发育中的儿童、青年和孕妇、产妇来说，一定量的动物性食品是必要的，但对中老年人，特别是老年人来说，日常饮食中以素食为主或一周中有几次荤食，有利于健康长寿。如采用广义素食的饮食方式，即蛋乳素食，适当辅以蛋类、奶类食品，则饮食结构更为理想。
衰老的研究成果很多，为探索衰老者的普遍规律和长寿的特殊规律提供了广阔的途径。
防止早衰并延年益寿的方法，主要的一条仍是营养调理。因此，用现代医学和生物学的观点看，人类的健康长寿之道应立足于日常生活之中，寄希望于普通的饮食和全面的营养。
人类所吃的食物非常广泛，几乎涉及到一切动、植物及其合成制品。食物提供给人类的营养物质是相当全面的，古人所说的“药食同源”，表明许多药品原来就是食品。因此，抗衰老依赖于饮食营养是首要的基本条件。
百草之花
含有许多食用花粉，富含人体所需的名种营养物质，还含有一种高效的生物活性成分能增强心血管功能，延缓细胞衰老。
海带、甲鱼
均含有一种二十烯戊酸，是抗血管衰老的重要物质。
黑木耳
黑木耳含有一种阻碍血液凝固的物质，可防止心血管病的发生。
白萝卜、胡萝卜
含有木质素，能提高巨噬细胞的活力达三倍，增加其吞食癌细胞的本领。
双歧杆菌
双歧杆菌能清除氧自由基，抑制细胞的过氧化反应，延缓细胞衰老，有效抑制病菌在肠道内生长繁殖，减少有害物质的产生，有益于延缓衰老。
维生素
维生素A 能保护皮肤、保持视力健康，鳗鱼、肝脏、蛋黄、胡萝卜和绿黄色蔬菜富含维生素A 。 B族维生素可以促进机体代谢作用，预防动脉硬化、角膜炎、皮肤炎及贫血等疾病，B族维生素可从肉类、根茎类、肝脏、牛奶中摄取。维生素C 可以提高人体对传染病的抵抗能力，可从水果和蔬菜中摄取，如橙子、番茄、油菜、大蒜、柠檬、柚子、大枣等。维生素D 能使钙和磷在骨骼中沉积出来，促进吸收利用，防治骨质疏松及软骨病，可从鱼肝油、蛋类动物内脏中摄取。
水分
水是构成人体组织的重要部分，我们所食用的糖、蛋白质、维生素、无机盐等都要先溶于水才能被吸收，新陈代谢后的废物也要溶解在水中才能被排出体外。人体缺水易导致皮肤老化干燥，失去弹性，皱纹增多。
黄花菜
黄花菜是防衰益寿而又滋味鲜美的蔬菜。黄花菜具有很强的健脑抗衰的功能，因此，可作为健脑菜。对于神经过度疲劳的人来说，应该大量食用黄花菜。黄花菜还具有显著的降低血清胆固醇的作用。
核桃
被列为世界四大著名干果之首，享有“长寿果”之称，具有卓著的健脑效果。人类大脑所需脂肪有近一半不能在体内由自身合成，可由核桃直接提供。对于未老而体衰者，最好的食补莫过于核桃。中医认为，人生命皆系肾，而核桃为补肾固精之上品，对于肾虚所致的衰老症状有良好疗效。核桃所含的微量元素锌、锰、铬等对保持心血管健康、调节内分泌、生殖功能以及增强人体内脏细胞活力都有重要作用。
白木耳
含有17种氨基酸和多种维生素以及银耳多糖，具有补脾益气、生津润肺、提神健脑等保健功效。 |
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